GLACE AU LIMONCELLO & FINANCIER AU CITRON

Limoncello

Le limoncello est une liqueur de citron de la péninsule de Sorrente - de la baie de Naples à la côte amalfitaine - et de Capri; seules les liqueurs produites à partir de citrons provenant de cette région peuvent prétendre à l'utilisation du terme de limoncello, bien que cette liqueur soit largement produite aussi en Sicile, Sardaigne,Calabre, sur lîle d'Ischia, etc.. d'où des dénominations comme limoncino ou limonello.

C'est un produit à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillante, doux et citronné.

Le limoncello est un produit obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool et/ou la grappa. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais sa destination habituelle est en digestif, glacé.

                                                              

Glace au limocello.

3  jaunes d'oeufs

100 gr. de sucre semoule

250 gr. de mascarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait 1/2 écrémé

4 c. à s. de limoncello

Versez le lait, le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant avec une cuiller en bois. Lorsque le mélange nappe la cuiller, éteindre le feu.

 Ajoutez le limoncello. Bien remuer.

Laisser refroidir avant de turbiner.

Financiers au citron et Limoncello.

le zeste d'un citron

100 gr de beurre fondu

2 càs de limoncello

60 gr d'amendes en poudre

40 gr de farine

100 gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

Melangez l'amende en poudre avec la farine et le sucre glace

Ajoutez les zestes, le limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

Il faut que la préparation soit bien lisse et omogène.

Remplir les moules, en silicone de préférence, et enfournez à four chaud à 210°c pendant 17 mn.