RECETTES DE CREPES SUCREES ET SALEES

29 janvier 2013

RECETTES DE CREPES SUCREES ET SALEES

LA RECETTE DE BASE

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 15 crêpes) :- 300 g de farine
- 3 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.

Préparation de la recette :

Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Remarques :

Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l'huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur.

Conseil vin :

un cidre doux

Au sucre, à la confiture, à la pâte à tertiner, aux fruits, à la chantilly ou salées,

voici quelques recettes qui vous séduiront:

Recette Aumônière aux pommes, chocolat et Marmelade d'Oranges Amères

Pour 4 personnes :

4 crêpes sucrées
2 pommes
40 g de chocolat noir à pâtisserie
60 g de crème entière liquide
80 g de Marmelade d'Oranges Amères Bonne Maman®

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn

Préparation

1Peler les pommes et les couper en quartiers.
Les faire revenir sans ajout de matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Démarrer à feu très vif et lorsqu'elles commencent à colorer, baisser le feu et laisser cuire 10 min environ, pour les rendre moelleuses.

2Faites fondre doucement le chocolat et le mélanger avec la crème.

3Étaler au centre de chaque crêpe une cuillerée de marmelade d’oranges amères bonne maman, zébrer de sauce chocolat et disposer quelques quartiers de pomme.

4Refermer l’aumônière en la maintenant avec une ficelle ou une gousse de vanille fendue en deux.

5Servir tiède.

Crêpes Suzette

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	45 min
Cuisson	15 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Crêpes Suzette

250 g de farine
4 oeufs
1 cuillère de sucre vanille
1/2 l de lait froid
60 g de sucre
zeste râpe de 2 oranges
50 g de beurre
50 g de beurre fin
1 pincée de sel

Résumé

pour Crêpes Suzette

Entremets très connus qu'en certaines circonstances la tradition nous oblige à faire. De préférence, bien que ce ne soit pas obligatoire, la faire quelques heures à l'avance, puis graisser légèrement une poêle très nette, très lisse, avec un linge trempé dans du beurre fondu, mais ne pas verser du beurre dedans, elle doit seulement être grasse et très chaude; Versez juste assez de pâte dedans pour garnir le fond d'une couche très mince, laisser prendre, puis faites sauter la crêpe pour la retourner et cuit- la de l'autre côté. Il peut arriver que la première attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude, bien en train, cela doit aller vite.

Préparation
pour Crêpes Suzette

Préparation de la pâte:

Pour la pâte, délayez dans un saladier la farine, les oeufs, une cuillère de sucre vanillé, une pincée de sel et le lait froid.

Mettez de suite le tout dans un saladier et délayez avec un petit fouet.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait, elle doit être claire, nappant juste le doigt, terminez-la avec 50 g de beurre fondu et un filet de cognac ou de fleur d'oranger.

Préparation:

Dans une terrine mettez le beurre fin avec le sucre pour en faire un appareil crémeux, ajoutez-y le zeste râpé de 2 oranges, et un peu de curaçao, étalez un peu de cet appareil sur chaque crêpe et pliez-les.

Au lieu de curaçao, vous pouvez mettre de la fine champagne.

Vous pouvez aussi les flambez en les servant sur table.

Astucespour Crêpes Suzette

La première crêpe vous indiquera si la pâte est bien à point; si la crêpe à l'air d'être un peu cartonneuse, sèche, ajoutez un peu de beurre ou de lait, si, au contraire, elle est trop fragile, trop délicate, se déchirant en y touchant à peine, alors il faut tamiser un peu de farine et l'ajoutez à la pâte avec le fouet pour éviter les grumeaux.

Crêpe sucrée choco-coco-banane

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	5 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Crêpe sucrée choco-coco-banane

Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine fluide
50 cl de lait
2 œufs
2 c. à soupe de sucre (ou de sucre vanillé)
2 c. à soupe d'huile
Option : 1 c. à soupe de fleur d'oranger
Pour la garniture :
1 banane par crêpe
2 c. à café de sucre vanillé
40 g de chocolat noir pâtissier par crêpe
1 à 2 c. à soupe de lait par crêpe
15 g de noix de coco râpée

Préparation
pour Crêpe sucrée choco-coco-banane

Commencez par préparer la pâte.

Le plus simple pour ne pas avoir de grumeaux, prenez un robot électrique ou à main pour mélanger vos ingrédients pour la pâte à crêpes. Mettez le lait en premier dans le robot, puis la farine, les œufs, le sucre et l'huile Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes.

Réalisez les crêpes.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu fort. Une fois la poêle bien chaude, huilez-la avec du papier absorbant, et versez une bonne louche de pâte. Étalez-la. Laissez cuire 1 minute et retournez la crêpe. Laissez- la de nouveau cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté.

Pour la garniture:

Épluchez la banane et coupez- la en deux dans la longueur. Disposez-la sur une assiette et saupoudrez-la de sucre vanillé, et laissez imprégner 5 minutes.

Faites fondre à la casserole ou au micro ondes votre chocolat pâtissier. Fouettez-le une fois qu'il est bien chaud et rajoutez les deux c. de lait pour le désépaissir. N'hésitez pas à le réchauffer un peu au micro ondes ou à la casserole pour éviter les "grumeaux" dans le chocolat.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, et déposez-y les deux morceaux de banane. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon elles vont trop se ramollir et se casseront lors du passage sur la crêpe.

Disposez votre crêpe encore chaude sur une assiette et déposez vos 2 morceaux de banane au milieu. Nappez vos bananes avec le chocolat chaud.

Saupoudrez votre chocolat des 2/3 de la noix de coco râpée.

Repliez votre crêpe pour faire comme un cône, et saupoudrez avec le reste de noix de coco râpée !

Bon appétit !

Crêpes à l'Antillaise

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette
Niveau de difficulté

Ingrédients

pour Crêpes à l'Antillaise

ananas frais : 1
crêpe : 6
beurre : 40 g
cassonade : 40 g
rhum blanc : 12 cl
noix de coco râpée : 2 c. à soupe

Préparation
pour Crêpes à l'Antillaise

Tranchez le sommet de l'ananas. Posez le debout sur une planche à découper et tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminez les yeux au couteau pointu.

Coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimez le cœur fibreux puis découpez-le en morceaux minces au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Faites dorer les morceaux d'ananas à la poêle avec le beurre chaud.

Poudrez-les de cassonade et laissez-les caraméliser quelques instants.

Chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez l'ananas.

Faites tiédir les crêpes, garnissez-les avec l'ananas égoutté et posez-les sur un plat de service chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'ananas réservé et arrosez les crêpes.

Saupoudrez de noix de coco et servez.

Crêpes salées au jambon, champignons et béchamel

Quantité	4 à 6 personnes
Préparation	45 min
Cuisson	10 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Crêpes salées au jambon, champignons et béchamel

250 g de farine
3 oeufs
½ l de lait
jambon
béchamel
champignons (frais)
gruyère râpé
huile
sel

Pour une pâte à crêpe au sarrasin, remplacez la farine par de la farine de sarrasin que vous diluerez avec de l'eau et du gros sel.

Préparation
pour Crêpes salées au jambon, champignons et béchamel

Pour préparer la pâte à crêpe, mélangez la farine et les oeufs.

Ajoutez doucement le lait jusqu'à ne plus sentir de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel.

Mettez un peu d'huile sur un essuie tout puis, passez-le sur la Téfal.

Ensuite, mettez de la béchamel sur la moitié de la crêpe, puis du jambon, des champignons et enfin du gruyère râpé.

Fermez la crêpe et retournez-la pour la faire cuire des deux cotés.

Crêpes au camembert et pommes fondantes

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	40 min
Cuisson	20 min
Repos	30 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

2 oeufs
150 g de farine
150 g de camembert
2 pommes
20 g de beurre
15 cl de lait
15 cl de cidre
5 cl de calvados
2 pincées de sucre
1 pincée de sel

Préparation

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, une pincée de sucre et les oeufs. Ajoutez le lait et le cidre et laissez reposer la pâte 30 min.

Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez une pincée de sucre, laissez légèrement caraméliser. Puis, flambez avec le calvados.

Disposez les pommes à l'intérieur des crêpes, mettez le camembert en tranches dessus, refermez les crêpes.

Passez-les au four pendant 5 à 10 min.

Servez bien chaud avec une salade frisée.

Crêpes salées au saumon

Quantité	8 crêpes
Préparation	10 min
Cuisson	15 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

8 crêpes
150 g de champignons
40 g de farine
50 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
½ citron
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
60 g de beurre
sel.

Préparation1

Nettoyez les champignons et émincez-les très finement. Citronnez-les. Faites-les étuver doucement dans 20 g de beurre. Salez.

Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et remuez 2 min. Mouillez avec le lait et faites cuire 10 min.

Coupez le saumon en petits dés. Mélangez la 2/3 de la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.

Répartissez cette farce sur les crêpes et roulez-les. Rangez-les dans un plat à gratin. Ajoutez au reste de béchamel la crème fraîche et le fromage râpé.

Nappez les crêpes farcies de cette sauce et faites gratiner 3 min. Servez aussitôt.